Domaće rajčice vs. kupovne

Novo objavljeno istraživanje znanstvenika s Kalifornijskih Sveučilišta Davis i Cornell objašnjava zašto su lijepe, savršeno oblikovane rajčice, kakve obično možemo kupiti u lokalnom supermarketu, ironično manje ukusnije nego domaće rajčice koje izgledaju manje privlačno.

Domaće rajčice su teže za uzgajanje u odnosu na komercijalne alternative. To je zato što im treba dulji period da krenu od zelene do crvene boje kod stabljike tokom sazrijevanja, što uzrokuje poteškoće u masovnoj proizvodnji. U proteklih 70 godina, uzgajivači uzgajaju tip rajčica koji prirodno sazrijeva ujednačeno, koja crveni u prekrasnoj jednoličnoj boji od početka do kraja. Te su rajčice danas gotovo sveprisutne u supermarketima i intenzivno se koriste za proizvodnju umaka i kečapa. Međutim, one su osjetno manje ukusnije.

U svojoj studiji, znanstvenici pod vodstvom Ann Powell sa Sveučilišta u Kaliforniji David, otkrili su točnu gensku promjenu koja uzrokuje da rajčica dozrijeva gotovo savršeno, koja također nudi održivo objašnjenje zašto su iste manje ukusnije.

Kada su prvi uzgajivači došli do tada neaktivnog gena koji uzrokuje da rajčice postanu raskošno grimizne kada sazru, svi su bili presretni. Međutim, istraživači su otkrili da gen GLK2, koji uzrokuje kloroplast rajčica, koji pretvara sunčevu energiju u šećer, postaje sve manji i da se rasprši ravnomjerno kroz voće. To znači manju koncentraciju šećera u komercijalnim rajčicama, tj. 10 – 15% manje šećera. On također smanjuje količinu likopena i ostalih spojeva koji daju rajčici svoju boju, aromu i nutritivne vrijednosti kao što su antioksidansi.

Otkriće “je jedan dio slagalice o tome zašto moderna rajčica smrdi”, kazao je Harry Klee, istraživač na Sveučilištu u Floridi, koji nije bio uključen u spomenuto istraživanje. “Ta promjena je uvedena u gotovo sve moderne rajčice. Sada možemo reći da je u nastojanju da voće ljepše, došlo do smanjenja nekih od važnih spojeva koji su povezani s okusom “.

Klee se nesumnjivo referira na druge uvjete pod kojima se komercijalne rajčice trenutno uzgajaju i prevoze. Tipično, rajčice se beru dok su još uvijek zelene, a zatim zamrznu za otpremu. Odleđivanje uzrokuje gubitak okusa i teksture. Znanstvenici se nadaju da će rezultati potaknuti interes uzgajivača za temu, te da će pokušati smanjiti pritisak ”savršenstva” na domaće rajčice ili neke divlje vrste.

Izvor: ZME, znano.st

Leave a Comment